بلورات الثلج هي السمة المميزة للأطعمة المجمدة. تشكلت خلال عملية التجميد ، بلورات الجليد الصغيرة على السطح طبيعية ومتوقعة. يمكن أن تؤثر بلورات الثلج الكبيرة في جميع الأطعمة المجمدة على ملمس أطباقك وتذوقها ، لذلك من الأفضل تجنبها إن أمكن.
بلورات الثلج على طعامك المجمد قد تعني تراجعًا في الجودة.لماذا تشكل بلورات الثلج
السبب الأكثر شيوعًا لتشكيل بلورات الجليد الكبيرة في طعامك المجمد هو بطء التجميد غير المتساوي. لا تتشكل بلورات الجليد أثناء التجميد السريع لأن جزيئات الطعام لا يمكن أن تشكل ندفة ثلجية سداسية الجوانب قبل اكتمال التجميد. يؤدي التجميد البطيء إلى بلورات ثلج أكبر وأقل قابلية للإدارة تؤدي إلى تلف الطعام. في حالة الفواكه والخضروات الطازجة ، يمكن أن تتشكل بلورات الثلج لأنك لم تجفف المنتج بالكامل. هذه المياه الزائدة على أسطح الفواكه والخضروات تؤدي في النهاية إلى منتج أكثر غزارة.
منع تشكيل الثلج البلوري
أنت لا تريد أن تذهب إلى كل مشكلة تجميد الطعام فقط لتنتهي بفوضى طرية. منع بلورات الجليد الكبيرة من التكوين عن طريق اتخاذ الخطوات التالية: شجع الطعام على التجميد بسرعة. إذا كان الفريزر يحتوي على رف تجميد سريع ، فاستخدمه للعناصر التي ترغب في تجميدها. لا تقم أبدًا بتجميع العناصر التي ترغب في تجميدها ، بل قم بتوزيعها في الفريزر للسماح بتجميد أكثر تجانسًا. عندما تتجمد العناصر الصلبة ، يمكنك تحريكها وتكدسها كما تشاء. تجفيف الأطعمة الطازجة جيدا قبل التجميد. إذا كنت تجمد الفراولة أو الفاصوليا الخضراء من حديقتك ، فمن المهم التأكد من أنها جافة تمامًا لتجنب تكوين بلورات الثلج. حافظ على الثلاجة عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت أو أقل إذا كان ذلك ممكنًا ، لأن درجات الحرارة المنخفضة تجعل الأطعمة المجمدة أكثر استقرارًا.
العوامل الأخرى التي تؤثر على الجودة
ربما تكون قد قمت بإزالة جميع بلورات الثلج تقريبًا من الأطعمة المجمدة ، لكن هذا لا يعني أن جودتها ستكون الأفضل. للتأكد من أن التجميد يؤثر على جودة الأطعمة الخاصة بك بأقل قدر ممكن ، خضروات بيضاء. يمكن أن يساعد التراجع السريع في الماء المغلي في توصيل الخضار الطازجة إلى ذروتها لفترة أطول ، لأن الغليان يعطل الإنزيمات التي تشجع على التحلل في الخضراوات. تخلص من الهواء إذا أمكن باستخدام سداد فراغ أو حاويات تخزين بلاستيكية بعناية. لا تذوب وتجمد ، لأن ذلك قد يتسبب في تراجع في الجودة وحتى في سلامة الأغذية عن طريق السماح للبكتيريا بالتكاثر.
تلميح السلامة الجليد كريستال
من حين لآخر ، قد يكون لديك عطل في الثلاجة بشكل غير متوقع أثناء سفرك ، أو قد يتجمد الفريزر أثناء غيابك بسبب انقطاع التيار الكهربائي. قد يكون ذلك خطيرًا لأنه إذا بدأ المجمد العمل من جديد أو تمت استعادة الطاقة ، فقد يكون من الصعب تحديد حدوث ذوبان الجليد. قد تكون بلورات Telltale الجليدية هي مؤشرك الوحيد ، ولكن من غير المحتمل أن تكون قد حفظت بلورات الجليد في الأطعمة المجمدة. لتجنب هذا اللغز ، ضع كيسًا مضغوطًا من مكعبات الثلج في الفريزر قبل مغادرة البلدة. في حالة حدوث ذوبان الجليد ، ستذوب مكعبات الثلج وتجمد ككتلة صلبة ، مما يدل على أنك تحتاج إلى إجراء عملية تطهير بالفريزر.
