ائتمان: رسم توضيحي بواسطة جورج ويلسول ، © 2018 توقيت نيويوركيتقاسم سهم SAM SIFTON وصفات الدخول وماذا يجب أن تشتري (أو لا يجب أن تشتري) مكانك الأول.
من المؤكد أنني لا أفتتح مطعمًا من فئة الخمس نجوم قريبًا ، لكن بعد أن قلت لخمسة طالبة - نعم ، لقد فقدت وزني بالفعل - أدركت أنني لا أستطيع أن أفعل أنفي في الطعام الذي لا أحبه. في الوقت الحالي ، بدأت أجد إبداعات جميلة في قاعة الطعام. في يوم من الأيام ، سأضطر في الحقيقة إلى معرفة كيفية صنع الطعام حسب ذوقي واحتياجاتي.
ولكن كيف يجب أن أبدأ؟ ما أنواع الأدوات والوصفات السهلة التي ستعمل في غرفة النوم أو في شقتي الأولى؟ للحصول على بعض الإجابات ، اتصلت بـ Sam Sifton ، محرر طعام New York Times.
أماندا جورمان: متى تعلمت أولاً كيف تطبخ؟
سام سيفتون: أنا من مدينة نيويورك وأنا طفل في السبعينيات والثمانينيات ، مما يعني أنني طفلة طلاق. كانت والدتي طاهية منزلية كبيرة ، وكان لدينا عشاء رائع معها وأبي عندما كانا متزوجين. عندما انفصلا ، كان هناك القليل من المزلاج والطهي لنفسك بعد المدرسة. عندما وصلت إلى الكلية ، كنت بحاجة إلى المال وحصلت على وظيفة في الحصاد في شارع براتل في ميدان هارفارد.
أ غ: أعرف هذا المكان!
SS: نعم! خلال ذلك الوقت أتذكر التفكير ، "واو ، أعتقد أنني أعرف كيف أطبخ الآن." لم أفعل ذلك ، وما زلت لا أعتقد ذلك ، فقد أكون طاهياً. لكن عندما أصبحت صحفيًا ، اكتشفت كيف يمكنني ، بغض النظر عن الوظيفة أو الحفلة التي أمارسها ، أن أبقى مكتوبة عن الطعام.
أ.ج .: أنا أعيش في الحرم الجامعي بجامعة هارفارد. ما هي الأدوات التي يجب أن أحصل عليها للطبخ؟
SS: كل ما تحتاجه حقًا هو ثلاجة المسكن ، وربما غلاية كهربائية ، وإذا كنت تخدعها فعلاً ، فإن محمصة الخبز ، على الرغم من أن بعض الأماكن لا تتيح لك الحصول على فرن محمصة.
أ غ: أنا لا أعرف حتى ماذا سأفعل.
SS: يمكنك أن تجعل رامين جيدًا ، كما تعلمت من شخص يدعى روي تشوي ، وهو طاهي أمريكي كوري في لوس أنجلوس. إنه يصف رامين شبابه ، الذي يذهلني بما يمكن أن يصنع طعامًا كاملاً مثاليًا.
أنت تنزلق بيضة في الرامين المعد ، وتطبخ في الحرارة. يمكنك وضع الجبن الأمريكي هناك ثم يذوب. انها في الأساس النفط ، والتي تم جلدها في شكل من البلاستيك. عندما يذوب يصبح هذا اللذيذ غريب الأطوار. يمكن أن بذور السمسم ، أو furikake بهار اليابانية الذهاب إلى هناك. أضف بعض قطع البصل الأخضر. لقد طبخت للتو. لقد صنعت شيئًا أفضل مما كان عليه.
ائتمان: رسم توضيحي بواسطة جورج ويلسول ، © 2018 توقيت نيويوركAG: واو ، أوك. أنا لعاب.
SS: إذا كنت قادرًا على سحب فرن محمصة ، فإن عالم السندويش المشوي ذو الوجه المفتوح مفتوح لك على مصراعيه. لقد طهيت ساق الدجاج في فرن محمصة. انه سهل! ملح ، فلفل ، بعض الزيت ، تضعه على الدرج ، وليس على الرف ، قم بتشغيله عند 425 درجة حتى تنبعث رائحة غرفة النوم مثل بيت أمك.
AG: حقا؟ في فرن محمصة؟
س. س: عندما تطبخ شيئًا على درجة 425 في فرن محمصة الخبز ، لا يهم حقًا ما هو عليه. يمكنك أن تفعل ذلك مع البروكلي أو يمكنك أن تفعل ذلك مع القرنبيط. يمكنك أن تفعل ذلك مع الجزر. يمكنك أن تفعل ذلك مع الدجاج والجزر. يمكنك أن تفعل ذلك مع القرنبيط ، والقرنبيط والدجاج والجزر. إذا كان كل شيء بنفس الحجم تقريبًا ، فسيتم طهيه بنفس السرعة تقريبًا.
السر الذي لا يخبرك به الناس في الكلية عندما لا يزالون يحاولون جعلك تعتقد أن الطهي معقد هو أنه يوجد بالفعل 11 وصفة فقط في العالم بأسره. حق؟ انها ليست معقدة. أنت إما ستقوم بلفها أو تحميصها أو بخارها ، أو في حالة الرامين ، قم بإعادة تكوينها. لذلك مع الفروج في فرن محمصة ، يمكنك أن تفعل الكثير.
ائتمان: رسم توضيحي بواسطة جورج ويلسول ، © 2018 توقيت نيويوركأ غ: ماذا لو تخرجت من المدرسة ، أو على الأقل انتقلت من الطهي في سكن إلى شقتك الخاصة؟ ما الأدوات التي يجب على الجميع تخزينها في مطبخهم؟
SS: هذه هي الأساسيات التي تريدها في المقام الأول (Wirecutter ، وهي شركة في New York Times تقوم بمراجعة وتوصي بالمنتجات ، ولديها اختيارات للميزانية لمعظم هذه):
ثلاثة سكاكين
- سكين الشيف. إنه السكين المركزي للمطبخ. من المحتمل أن يصل طول الشفرة من 8 إلى 9 بوصات ، ويمكنك استخدامه لقطع أي شيء.
- سكين حاده. سكين صغير لقص الأشياء.
- سكين الخبز. إنه مسنن ، لذا فهو يمسك بالخبز ويقطع شرائحه بدرجة أكبر.
مقلاة سوتيه (من 9 إلى 11 بوصة)
يرتكب الكثير من الأشخاص خطأً سيئًا ويحصلون على مقلاة غير لاصقة لأنهم يعتقدون ، "لا أعرف كيف أطبخ جيدًا ، لذلك سأحصل على هذا المقلاة غير اللاصقة ولن يلتزم بها شيء". لا تفعل ذلك! أفضل شيء يمكنك القيام به هو الحصول على مقلاة من الحديد الزهر ، والتي تتطلب بعض الصيانة ، أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. القليل جدا سوف تتمسك به.
وعاء
لغلي الماء في أو جعل الحساء. أنت بحاجة إلى شيء ذي أسفل ثقيل حتى تكون الحرارة متساوية. تأكد من أن لديها غطاء. إذا تمكنت من إقناع والديك أو أي شخص بجعلك مينا من الحديد الزهر ، فهذا شيء عظيم. وإلا فربما تحصل على واحدة في وقت لاحق عندما تكون متزوجًا أو تتنقل مع شخص ما. من الجيد أيضًا الحصول على مصفاة حتى تتمكن من استنزاف المعكرونة دون فقدها
لوح التقطيع
مجففات الاطباق
أحب أن أحصل على مجموعة من مناشف الأطباق بدلاً من الاعتماد على المناشف الورقية ، فهي تساعد في الحفاظ على نظافة الأشياء. أضع دائمًا منشفة طبق تحت لوح التقطيع الخاص بي حتى لا ينزلق.
ملعقة كبيرة
الملعقة المسطحة
أنت بحاجة إلى ملعقة لتغيير الأشياء ، مثل البرغر والسمك وشريحة لحم. أحب استخدام ملعقة سمك أو ملعقة تعويض.
ملقط
احصل على ملقط أبسط على غرار المطاعم التي يمكنك العثور عليها.
اثنين من المقالي ورقة
في المقلاة الورقية ، يمكنك خبز ملفات تعريف الارتباط ، ويمكنك طهي أي شيء. لقد اشتريت مقالي الشراعي في شارع Delancey Street عندما خرجت من الجامعة ، وكان ذلك سيئًا للغاية. كان لدي هذا الشيء لمدة 30 سنة قبل أن أخرجه. لذلك فمن المنطقي أن تحصل على واحدة تريدها ، لأنك ستحصل عليها لفترة من الوقت.
AG: ما هي بعض الوصفات السريعة التي يجب علي إتقانها بمجرد أن أكون في مكاني؟
س س: يجب أن تتعلم تحميص الدجاج. يمكنك القيام بذلك في مقلاة sauté في الفرن.
يجب عليك أيضًا محاولة صنع المعكرونة وصلصة الطماطم. لهذا ، ستحتاج إلى قدر كبير ومقدار صلصة أو قدر أصغر. يحتوي مارسيلا حزان على واحدة من أكثر الوصفات المذهلة لصلصة الطماطم العادية المعروفة للإنسان ، وهي بسيطة للغاية. أنت تأخذ طماطم معلبة عالية الجودة ، وضعها في المقلاة مع نصف من البصل المقشر وعصا من الزبدة ، وتدع تلك الفقاعة ، الفقاعة ، الكدح والمتاعب ، لنصف ساعة في درجة حرارة منخفضة حقا. لقد أصابته ببعض الملح والفلفل وهذا المذاق مثل ... المخمل على الأرجح لا يتذوق جيدًا ، لكنه يبدو كالمخمل والأذواق مثل اللذيذ. ثم تصنع المكرونة وتلبس المعكرونة بالصلصة. هذا مع بعض الخبز وكأس من النبيذ لأنك 21 في شقتك الخاصة. شمعة. يا إلهي.
ائتمان: رسم توضيحي بواسطة جورج ويلسول ، © 2018 توقيت نيويوركAG: ما هي نصيحتك أفضل للطبخ رخيصة؟
SS: الأرز والفاصوليا. كل مره. يمكنك جعل الفول يتذوق 18 طريقة مختلفة ، ويمكنك أن تفعل الكثير من الأشياء المختلفة مع الأرز. إذا لم تكن نباتيًا ، يمكنك إضافة أشياء إلى الأرز المصنوع من منتجات لحوم الخنزير ، وإذا كنت نباتيًا ، يمكنك إضافة أشياء مصنوعة من التوابل والأعشاب. انها عالية البروتين ، فائقة لذيذ ورخيصة ورخيصة ورخيصة.
تم تحرير هذه المقابلة وتكثيفه.
دعنا احسبها
لورا ماسجولا ، خريجة حديثة من جامعة نيويورك ، أرسلت لنا مشكلة لنكتشفها هذا الأسبوع:
أحب أن أسمع كيف يوازن الأشخاص الذين تخرجوا من الجامعة بين العمل والأصدقاء والأسرة والتمارين الرياضية والمناهج الدراسية وما إلى ذلك أثناء محاولتهم تناول الطعام بشكل جيد والنوم والميزانية. لقد كان من الصعب محاولة إدارة كل شيء شخصيًا ، لذا فإن الحصول على بعض النصائح أو مجرد القدرة على الاستماع من الآخرين سيكون أمرًا ذا قيمة.
العديد من المساهمين في تحرير الخريجين الجدد. هذا ما قالوه.
نصرة الرحمن:
بعد أن خرجت من المدرسة لأكثر من خمسة أشهر وأنا أدرك الآن كيف كانت المدرسة المستهلكة بالنسبة لي. لقد شغلت تنظيم المجتمع والتدريب الداخلي والصداقات والالتزامات العائلية على طول الطريق. كل هذا أثر سلباً على صحتي الجسدية - كان حب الشباب خارج عن السيطرة - وصحتي العقلية تصاعدت إلى درجة أنني كنت في فقاعة قلق دائم. لاحظ الناس من حولي. أخذت روحاني ضرب كذلك.
الآن ، أنا حريص على عدم الوقوع في العادات من بضعة أشهر مضت. بعض النصائح الجيدة التي تلقيتها من مرشد كانت ذات مرة أقل من اللازم وأسرع في تقديمها. أحاول أن أعيش على هذا المانترا يوميًا. أحاول جهدي أن أضع الأساسيات في يومي مثل الطعام والنوم وخمس صلوات يومية. ثم أعطيك الأولوية لكل شيء آخر حول هذه العناصر الثلاثة ، سواء كان ذلك العمل أو العمل الحر أو تنظيم المجتمع.
روبي هارمز:
إن أكبر شيء تعلمته منذ تخرجتي في عام 2015 هو أن أقضي بعض الوقت يوميًا دون انقطاع. بالنسبة لي ، هذا يأخذ شكل الجري. كل يوم ، بغض النظر عن كمية الأشياء التي يجب علي فعلها ومقدار الوقت الذي لا يتعين علي القيام به ، أحاول الركض - حوالي سبعة أميال في اليوم. في بعض الأحيان يكون الأمر رائعًا في تطهير العقل ، وفي أحيان أخرى لا يكون هذا ممتعًا على الإطلاق. لكن بدون فشل ، أنا سعيد دائمًا لأنني فعلت ذلك.
ربما ترغب في الرسم ، أو القراءة أو مشاهدة التلفزيون ، أو مجرد الجلوس والتحدث. لقد تعلمت أن أهم شيء في أي شيء تختاره ، مع ذلك ، هو أن تفعل ذلك بشكل متسق قدر الإمكان - كل يوم إذا استطعت. بهذه الطريقة تصبح متأصلة في روتينك اليومي مثل تفريش أسنانك. شيء واحد آخر: لقد حذفت حساب Facebook الخاص بي في 1 يناير ، ولم أفتقده بعد.
كارينا بالان جوليو:
لقد قبلت أنه في بعض الأسابيع سأكون أكثر فاعلية في بعض المناطق من مناطق أخرى ، وبغض النظر عن كم أخطط لأيامي ، فإن بعض الأشياء سوف تستغرق وقتًا أكثر مما كنت أتوقعه في البداية. على سبيل المثال: هناك أسابيع يجب أن أعمل فيها لفترة أطول قليلاً للسيطرة على كل شيء في وظيفتي ، لذلك انتهى بي الأمر إلى ممارسة أقل وتأجيل الأنشطة الأخرى التي خططت لنفسي. في حالات أخرى ، أنا بصحة جيدة وكل شيء على ما يرام مع دراستي اللامنهجية وفي العمل ، لكن شقتي تعاني من الفوضى ، وقد يكون لدي بعض النفقات غير المتوقعة. النوم ، رغم ذلك ، غير قابل للتفاوض بالنسبة لي. أشعر أنني بحاجة للنوم على الأقل ست ساعات في اليوم ، وإلا لن ينجح كل شيء آخر.
إيان كافيني:
لقد خرجت من مرحلة التخرج (على الرغم من أنني لست خارج المدرسة) منذ عام 2013 ، متزوج منذ عام 2014 ، وأحد الوالدين منذ عام 2016 ، وقد بدأت أفهم أن إحدى حقائق هذه المرحلة من الحياة هي تعلم كيفية "تصفح الإنترنت". " إن الحصول على حياة متوازنة لا يبدو وكأنه محاولة لجعل حياتي ثابتة ، بل يتعلق الأمر بتعلم المهارات اللازمة للبقاء على متن الأمواج عندما تكون هناك موجة كبيرة.
بعض هذه المهارات هيكلية ، مثل التخطيط لميزانية أسبوعية أو شهرية ، أو استخدام تطبيقات إدارة المهام (مثل Wunderlist) لتتبع الأشياء. بعض هذه المهارات داخلية ، وعليك أن تتعلمها من خلال الفشل مرارًا وتكرارًا.
عمر بابلو:
أجد أنني أكثر إنتاجية عندما أضع أهدافًا صغيرة يوميًا وأسأل نفسي ، "ما الذي يجب عليك فعله اليوم؟" إذا قمت بتفكيك المهام فسيكون من الأسهل إنجازها ، وسيكون لديك هذا الإحساس بالإنجاز حتى لو لم يتحقق الهدف بالكامل.
لقد شددت على الأشياء التي يجب عليك فعلها لأنني أعتقد أنه من المهم أن تضع في الاعتبار احتياجاتك. على سبيل المثال ، على الرغم من أنني أحب القراءة ، شعرت دائمًا بالسوء لأنني شعرت أنني لم أكن أقرأ ما يكفي. بقدر ما أحب القراءة ، فأحيانًا أفضل تناول العشاء مع صديق أو مشاهدة التلفزيون السيئ أو الشعور بالوقوع في موعد معين. من أجل تحقيق التوازن بين حياتك حقا ، عليك أن تدرك أنه ليس من المفترض أن تعيش حياتك بأي شكل من الأشكال. حياتك ليست خلاصة Instagram أو جدول زمني. ليس عليك إثبات أي شيء لأي شخص غيرك.
الأبنوس ميراندا:
لا تشعر أنك يجب أن تملأ كل وقتك! قد يكون من الصعب التكيف مع السرعة البطيئة للأشياء بعد الكلية ، لكن جمال عدم التحاقك بالمدرسة هو أن كل ما تفعله عادة ما يكون في وقتك. تأكد من أنك تأخذ الوقت لنفسك كذلك.
بالنسبة لتتبع النفقات ، اعتدت على كتابة كل عملية شراء في مخططي ولكنني في النهاية انتقلت إلى تطبيق Mint budgeting ، والذي كان مفيدًا للغاية حيث يمكنك إعداد ميزانيات شهرية لأي نوع من النفقات إلى حد كبير. إذا كنت ترغب في وضع ميزانية على الطعام ، أقترح إعداد وجبة للأسبوع قدر الإمكان حتى لا تميل إلى تناول الطعام بالخارج.
© 2018 نيويورك تايمز.
