تعد البطاطا المقلية من أفضل الخيارات للوجبات الخفيفة والوجبات. عادة ما تكون البطاطس مقلية عن طريق طبخ قطع البطاطا بزيت ساخن. تُقطع البطاطس وتُفرم وتُقلى كالبندق المهروس ، والبطاطس المقلية ، والبطاطا المقلية ، وشرائح البطاطس ، ومكعبات التحريك. الأطباق الإقليمية المفضلة مقلية ومتبلة مع الفلفل الحار والجبن والثوم وإكليل الجبل أو خل الشعير. أفضل بطاطس للقلي عادةً ما تكون بطاطس مقلية ، لكن البطاطا الأخرى لها مكان في المقلاة.
ما هو أفضل البطاطس للقلي؟أنواع
البطاطسبطاطس Russet هي البطاطس الأعلى للبطاطس المقلية بسبب محتواها العالي من النشا. لديهم شكلها وجعل جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية متموج. الشكل البيضاوي للروسيت جيد لصنع بطاطس محمرة أو شرائح لحم طويلة. بطاطس Idaho الشهيرة التي تفضلها مطاعم الوجبات السريعة هي Russet Burbank. البطاطا الأخرى المناسبة للقلي تشمل البطاطا الحمراء والبطاطا الجديدة والبطاطا الحلوة. أشكالها قصيرة للغاية بالنسبة للبطاطا المقلية الطويلة ولكنها مناسبة لبطاطس البطاطس المقلية.
جغرافية
حصادتزرع البطاطا في جميع أنحاء العالم. نشأت في جبال أمريكا الجنوبية وتنمو بشكل أفضل في سهل الجبال. تعمل البطاطس بشكل أفضل مع الليالي الباردة والأيام الدافئة للنباتات لتطوير النشا في الدرنات. المحتوى العالي من الرطوبة والتربة الطينية الرملية تسمح للدرنة بالنمو بمعدل ثابت. من السهل حصاد البطاطس وتنظيفها عندما تكون التربة خفيفة ولا تلتصق بالخضروات الناضجة. ينمو أيداهو حوالي ثلث البطاطا في الولايات المتحدة.
فوائد
رقائقالبطاطا الأساسية مغذية. غني بالألياف والبوتاسيوم. تحتوي البطاطا على فيتامين ب 6 والحديد والنحاس. البطاطا منخفضة في السعرات الحرارية وتمزج جيدا مع غيرها من الأطعمة والتوابل. البطاطا متعددة الاستخدامات غير مكلفة وتأتي في مجموعة متنوعة من الأحجام والألوان والقوام ، ويمكنك تخزينها على مدار السنة.
الاعتبارات
فرز البطاطا وإزالة صب أو تنبت البطاطس. قم بتخزين البطاطس المصنفة في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية مثل صندوق البطاطس أو المخزن. لا ينصح بتخزين الثلاجة لأن هذا قد يتسبب في تحول نشا البطاطس إلى سكر. قم بإزالة البطاطس الأسفنجية أو الناعمة أو استخدمها بسرعة لأنها تفسد بسرعة. تجاهل البطاطس مع بقع خضراء أو بشرة خضراء أو قم بإزالة هذه الألوان قبل الطهي. المناطق الخضراء قد تكون سامة أقل ما يقال.
تحذير
يتعرض للضوءيمكن أن تشير البقع الخضراء أو الصبغة الخضراء على جلد البطاطس إلى الكلوروفيل أو كميات أعلى من جليكالكالويد. جليكالكالويد عبارة عن مركبات سامة طبيعية تحمي البطاطا من الأمراض والحشرات. تحتوي البطاطس عادةً على كميات قليلة من جليكالكالويد مثل سولانين وشاكونين. قد تزداد مستويات glycoalkaloids عند تقدم عمر البطاطس أو تلفها أو تعرضها للضوء. عند الأشخاص ، يمكن أن تسبب مستويات عالية من glycoalkaloids الصداع والإسهال ومشاكل أكثر خطورة. قلص المساحات الخضراء أو قشر البطاطس لتقليل التعرض لهذه الأخطار المحتملة.
