واحدة من أقدم الطرق للحفاظ على الطعام هو الجفاف. الجفاف هو عملية استخدام الحرارة لإزالة الماء من الطعام. الطعام المجفف خفيف وسهل الحمل ، ويشغل مساحة تخزين أقل من البضائع المعلبة ولا يحتاج إلى أي نوع من التبريد. قد يستخدم تجفيف الطعام مجموعة متنوعة من الأجهزة والتقنيات بما في ذلك مجفف كهربائي أو فرن تقليدي. يتميز جهاز التجفيف الكهربائي بالكفاءة في استخدام الطاقة ، وهو سهل الاستخدام وينتج عن أفضل النتائج. ومع ذلك ، فإن استخدام الفرن يعني أنك لن تضطر إلى شراء أي شيء خاص ، مما يجعله خيارًا رائعًا للاطفال والمبتدئين. إذا كنت تشعر بالمغامرة وترغب في تجربة تجفيف الطعام بالطريقة القديمة ، فيمكنك استخدام الحرارة من الشمس.
أساسيات التجفيف
تتطلب المحافظة على الحياة الماء ، وهذا ينطبق على جميع أشكال الحياة إلى حد ما - بما في ذلك البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الغذاء لتفسد. تؤدي إزالة الماء من الطعام إلى القضاء على هذه البكتيريا ، وبالتالي فإن الطعام يدوم لفترة أطول بكثير مما هو معتاد. إن إجبار الرطوبة على الخروج من الطعام يتطلب مزيجًا من الحرارة المنخفضة لسحب الرطوبة إلى الخارج ، والهواء الجاف لامتصاص الرطوبة وحركة الهواء لإخراج الهواء المبلل.
تتطلب معظم الفواكه والخضروات واللحوم درجة حرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت من أجل الجفاف. ستبقى الأعشاب أكثر نكهة إذا جفت في درجة حرارة أقل بين 95 و 115 درجة فهرنهايت. تتطلب الخضار في أي مكان من 3 إلى 16 ساعة من وقت التجفيف بينما تحتاج الفواكه الكاملة إلى ست إلى 48 ساعة. إن تقطيع الفواكه والخضروات بدلاً من تجفيفها بالكامل يمكن أن يقلل بدرجة كبيرة من أوقات الجفاف.
مجففات كهربائية
جهاز التجفيف الكهربائي هو جهاز قائم بذاته مزود بمصدر للحرارة ومروحة للتداول وصواني متعددة لتجفيف العديد من الأطعمة في وقت واحد. تحتوي مجففات الجودة الأفضل أيضًا على منظمات ترموستات وأجهزة تحكم في درجة الحرارة وبناء مزدوج الجدران لاستخدام أكثر كفاءة للطاقة. تكمن الفائدة الأساسية لمزيل تجفيف الطعام في أنه يتيح لك تجفيف الطعام دون ربط الفرن لساعات في المرة الواحدة. يعتبر مجفف الهواء أكثر كفاءة في استخدام الطاقة من استخدام الفرن لنفس الغرض.
لاستخدام مجفف كهربائي ، أول الخضروات بلانش المياه والفواكه شراب بلانش. نشر الطعام على صواني التجفيف في طبقة واحدة وتعيين الحرارة ترموستات إلى 140 درجة فهرنهايت. اقلب الطعام كل بضع ساعات للتأكد من تجفيفه بالتساوي.
تجفيف الفرن
إذا كنت تفتقر إلى مجفف ، يمكنك تجفيف الطعام في فرن كهربائي طالما أنه يمكن الحفاظ على درجات الحرارة المنخفضة اللازمة لتجفيف الطعام دون طهيه. لا تعمل جميع الأفران الحديثة في درجات حرارة منخفضة ، ولكن قد يعمل درج الفرن الأكثر دفئًا. دائما اختبار درجة الحرارة مع ميزان الحرارة دقيقة قبل استخدام الفرن أو درج أكثر دفئا لتجفيف الأطعمة. لاحظ أن فرنك ليس الطريقة الأكثر كفاءة في استخدام الطاقة لتجفيف الطعام. انه لشيء رائع إذا كنت تجريب فقط. إذا أصبح تجفيف الطعام هوايتك المفضلة الجديدة ، فكر في شراء جهاز تجفيف كهربائي.
عند تجفيف الأطعمة في الفرن ، قم بتبييضها كما تفعل عند استخدام مجفف كهربائي. ضع رف تبريد على ورقة ملف تعريف الارتباط ، ثم ضع الطعام على رف التبريد في طبقة واحدة. يقوم الرف برفع الطعام عن ورقة ملفات تعريف الارتباط ويعزز تدفق الهواء حتى لا تضطر إلى قلب الطعام. ضع ورقة ملف تعريف الارتباط في فرن أو درج تسخين مسبق التسخين إلى 140 درجة فهرنهايت أو في أقل إعداد ممكن للفرن. دع باب الفرن مفتوحًا بضع بوصات ، ثم قم بفك مروحة عبر الباب المفتوح لتعزيز دوران الهواء. لا تترك منزلك أبدًا عندما يكون الفرن في وضع الاستعداد وتنبه إذا كان لديك أطفال يمكنهم حرق أنفسهم على باب الفرن المدعم.
تجفيف الشمس
قبل الأفران الكهربائية والمجففات ، جفف الناس الطعام باستخدام حرارة الشمس. يتطلب طعام التجفيف بالطاقة الشمسية عناية أكثر بقليل من تجفيف الأطعمة في الفرن أو جهاز التجفيف. من أجل الاستفادة من طاقة الشمس لتجفيف الأطعمة ، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء 85 درجة فهرنهايت على الأقل بحلول الظهر وأن تكون الرطوبة أقل من 60 في المائة.
احرص دائمًا على تناول الطعام قبل تجفيفه في الشمس. بعد التبييض ، رتب الطعام على الشاشة حيث يمكن للهواء أن يدور حوله. لمنع الحشرات ، قم بتغطية الطعام بجلد صغير ثم ضعه تحت أشعة الشمس حتى يجف. اقلب الطعام مرة واحدة على الأقل يوميًا. قبل أن تغرب الشمس ، خذ أي طعام غير مجفّف بالكامل في الداخل أو قم بتغطيته طوال الليل لمنع إعادة الترطيب. عندما يجف الطعام ، قم بتبخيره عن طريق تجميده لمدة يومين إلى أربعة أيام. يتعرض الطعام المجفف في الهواء الطلق لخطر متزايد لحمل البكتيريا ، لذلك لا تتخطى هذه الخطوة المهمة. توقع أن يستغرق تجفيف الشمس يومين على الأقل وربما لفترة أطول لأن لديك سيطرة أقل على بيئة التجفيف.
