البازلاء الصغيرة ولكن القوية هي قوة من البروتين محملة بالفيتامينات التي تقلل من الأمراض والبروتينات المليئة بالبطن. البازلاء المجففة والبازلاء الخضراء مستمدة أساسا من نفس النبات وتحمل نفس الخصائص ، ولكن إلى حد ما. هم حرفيا مثل اثنين من البازلاء في جراب مع بعض الاختلافات الطفيفة.
الائتمان: هونج VO / iStock / GettyImages الفرق بين البازلاء المجففة والبازلاء الخضراءمدرسة البازلاء
على الرغم من أنها قد تبدو نوعًا منفصلًا من المواد الغذائية عن العناصر المجففة الأخرى في مخزنك ، إلا أن البازلاء تنتمي إلى نفس عائلة الفول والبقوليات. وعادة ما تعتبر منفصلة بسبب شكلها.
البازلاء كروية ، مما يميز البقوليات عن أبناء عمومة البقوليات. لتجف البازلاء ، يتم حصادها في القرنة عندما تصل إلى مرحلة النضج الكامل ، ثم تجفف. عندما يتم تجفيف البازلاء بالكامل ، فإنها تنفصل عند التماس بشكل طبيعي.
التفاضلية البازلاء
الخضار الطقس البارد يأتي في العديد من الأصناف. البازلاء الخضراء ، البازلاء المفاجئة والثلج أو السكر البازلاء المفاجئة هي الأكثر شيوعًا ومتاحة موسمياً. البازلاء المخفوقة هي أفضل طريقة للحصول على البازلاء الطازجة. طازجة وعصرية وحلوة ، فهي ممتلئة بالحيوية ومثالية لتناول الطعام مباشرة من الجراب. البازلاء الطازجة المطبوخة على البخار لديها القليل من اللدغة عند طهيها بشكل صحيح ، وهي بعيدة كل البعد عن الصنف الذي يصبح بازلاء مجففة.
يمكن تجفيف معظم البازلاء التي يتم بيعها طازجة ، في حين أن تلك التي يتم بيعها بالتجفيف لا يتم بيعها عادةً طازجة. البازلاء الطازجة التي تجدها في متجر البقالة وسوق المزارعين ليست هي نفسها التي يتم حصادها للبذور الناضجة ثم تجفف. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى أسبوعين حتى تصبح قرون البازلاء الناضجة جافة تمامًا للمعالجة. البذور الناضجة هي أعلى في النشا وجعل البازلاء المجففة أفضل.
صُممت البازلاء المجففة لتدوم ويمكن تخزينها لسنوات في مكان بارد وجاف ويفضل أن يكون مظلمًا. يمكن الاحتفاظ بالبازلاء الطازجة باردة ونضرة في الثلاجة لبضعة أيام فقط قبل أن تبدأ في فقدان هيكلها الليفي الثابت. البازلاء المجففة تحتاج إلى ترطيب قبل استهلاكها.
البازلاء الصحة
على الرغم من كونه يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، فإن البازلاء المجففة تقدم أيضًا فيتامينات البروتين والحديد وفيتامين C. أنها توفر أكثر من 65 في المئة من القيمة اليومية للألياف. الايسوفلافون في البازلاء المجففة هي مغذيات نباتية ، والتي ارتبطت بانخفاض مخاطر سرطان الثدي والبروستاتا. البازلاء هي أيضا جزء من نظام غذائي صحي للقلب ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تزيد على 80 في المئة.
