يجب أن يكون موسم الشواء وقتًا ممتعًا ، مليء برائحة اللحوم المشوية ودخان الخشب. ومع ذلك ، إذا قمت بالطهي على الفحم ، فهناك بعض الحقائق التي يجب أن تعرفها للحفاظ على سلامتك عند استخدام الشواية. قوالب الفحم ، إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تشكل تهديدا لصحتك ، أو حتى حياتك.
الائتمان: Matt Antonino / Hemera / Getty Images غلق قوالب الفحم المحترقة.التسمم بأول أكسيد الكربون
قوالب الفحم ينبعث منها أول أكسيد الكربون. أول أكسيد الكربون هو بخار سام وغير مرئي يتراكم داخل المنازل ويمكن أن يؤدي إلى التسمم أو فقدان الوعي أو حتى الموت. نظرًا لأن قوالب الفحم لا تنبعث من الدخان ، فلا توجد إشارة مرئية للتحذير من خطر أول أكسيد الكربون. لا يؤدي تهوية الغرفة إلى التخلص من المخاطر ، لذلك لا ينبغي أبدًا استخدام قوالب الفحم للطهي داخل المنزل أو الخيمة أو عربة سكن متنقلة ؛ يجب أن تستخدم فقط في الهواء الطلق.
الآثار المسببة للسرطان المحتملة
وفقا لجمعية السرطان الأمريكية ، "اللحوم المقلية و / أو المشوية على الفحم في درجة حرارة عالية جدا يمكن أن تنتج مواد مسرطنة (الأمينات غير المتجانسة)." توصي ACA بتجنب الأطعمة المتفحمة ، خاصة اللحوم الحمراء ، المطبوخة في حرارة عالية جدًا لفترة طويلة من الزمن. ينص مركز العلوم في المصلحة العامة على أن الشواء يمكن أن يؤدي إلى مواد كيميائية تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات أو PAHs. تتشكل PAHs عندما تقطر الدهون على اللهب أو الفحم الحار. تطفو على الدخان ويمكن استنشاقها ، أو الاستقرار في الطعام. على الرغم من عدم وجود دليل على أن هذه المواد الكيميائية تسبب السرطان لدى البشر ، فإن 12 من الـ 18 PAHs الموجودة في الطعام المطبوخ تسبب السرطان في حيوانات المختبر.
تهيج الجهاز التنفسي
يمكن للفحم أن ينتج غبارًا مهدئًا وأبخرة تهيج الرئتين وتساهم في مشاكل الجهاز التنفسي للأفراد الذين يعانون من الحساسية أو الربو. غارقة بعض قوالب الفحم في السائل أخف وزنا ، والتي يمكن أن تكون بمثابة مصدر إزعاج إضافي. للحصول على بديل صحي ، فكر في حفلات الشواء باستخدام وقود أنظف مثل الغاز الطبيعي أو البروبان ، أو قم بالتبديل إلى موقد كهربائي خارجي.
خطر الاحتراق
من المهم الانتباه إلى الحرائق التي يمكن أن تبدأ في حزم من قوالب الفحم الرطب أو المهملة. الفحم الرطب يشكل خطرا لأنه يمكن أن يحترق تلقائيا ، لذلك يجب التخلص منه - بعيدا عن المنزل - على الفور. يمكن للفحم المستنفد أن يشعل النار في حالة استمرار وجود شرارة حية داخل الفحم ؛ تخلص من الفحم المستهلك في حاوية معدنية مغطاة بغطاء محكم.
