الائتمان: تريشا سبروسسواء أكنت تخطط لحفل فخم أو تجمع حميم ، فإن charcuterie هو أفضل صديق للمضيف. ليس هناك الكثير من أطباق الحفلات التي يمكن أن تتضاعف كبدايات خالية من الإجهاد وأجرة المائدة التي تحفز نجاح باهر كما يمكن. إذا تجاوزنا صفيحة الجبن الكلاسيكية ، فكلمة "charcuterie" هي ببساطة عبارة عن "لحم مطبوخ" (يطلق عليه "salumi" في إيطاليا) ، وتتضمن مجموعة متنوعة من اللحوم المعالجة التي تختلف في الملمس والذوق ، سواء كانت خشنة أو مطاطية ، مالحة ، الدخان ، أو حار. بطبيعة الحال ، تحتاج إلى موازنة ذلك مع مجموعة مختارة من التجهيزات الحلوة والمالحة - الجبن الحرفي والفواكه والزيتون والحلويات المختلفة - لموازنة النكهات وإرضاء الحنك. ثق بنا ، تتفوق الحد الأقصى على الحد الأدنى عندما يتعلق الأمر بتجميع مجموعة وافرة ومثيرة للإعجاب من شأنها أن تبقي الضيوف تختلط وتختلط طوال الليل. نحن هنا نشارك أهم النصائح لمساعدتك في بناء أقصى لوحة charcuterie سهلة التركيب وستجعلك تبدو مثل مضيف الآس.
الأشياء ستحتاج
لوح تقطيع كبير
اختيار الجبن
اختيار اللحوم المعالجة
مجموعة متنوعة من المفرقعات ، كروستيني ، و flatbreads
مزيج من الزيتون
الكورنيش أو المخللات الطفل
الفواكه المجففة والطازجة (الموسمية هي الأفضل)
مجموعة متنوعة من المكسرات
الانخفاضات / الفروق المتنوعة (مربى ، خردل ، عسل ، إلخ)
سكاكين الجبن وأواني التقديم
الائتمان: تريشا سبروساختيار مجموعة متنوعة من الجبن
الائتمان: تريشا سبروسالتباين هو المفتاح. حدد مجموعة متنوعة من الجبن التي تختلف في الملمس والنكهة ونوع الحليب (البقرة أو الأغنام أو الماعز أو المزيج) ، مما يوفر طيفًا يبني من خفيف إلى غامق. تهدف لثلاثة إلى أربعة أجبان مختلفة - أي أكثر من ذلك يمكن أن تطغى على الحنك. بشكل عام ، لا يمكنك أن تخطئ في اختيار واحد صلب / شبه صلب ، واحد ناعم / جديد ، وأزرق. خطط على 1-2 أوقية من الجبن لكل شخص (ضعفي إذا كان الطبق الرئيسي). ضع في اعتبارك أن الأجبان تتمتع بأفضل النكهات عند وضعها قبل ساعة من التقديم ، على غرار ترك النبيذ يتنفس قبل الشرب.
الصعب / SEMI-Hard: لقد اخترنا شيدر عتيق ترابي (دائمًا ما يكون ممتلئًا بالحشد) وجوزيًا قليلاً مانشيجوولكن بعض الأمثلة الأخرى التي قد تستكشفها هي: كومتيه ، بيكورينو ، غروير ، أسياجو ، بارميجيانو ريجيانو ، موربييه ، أو Mimolette.
لينة / جديدة: لقد ذهبنا مع غنية بالكريمة المزدوجة على لوحنا ، ولكن بالتأكيد نأخذ بعين الاعتبار هؤلاء المتنافسين اللذيذ الآخرين: كاممبرت ، بريلات سافارين (ثلاثية كريما) هومبولت الضباب, كويسو فريسكو ، جبن موزاريلا ، جبنة الماعز ، فيتا ، أو الريكوتا.
أزرق: لنكهته الطفيفة ، اخترنا جبنة أمريكية زرقاء تسمى أوريغون الأزرقولكن الخيارات اللذيذة الأخرى تشمل: غورغانزولا (إيطاليا)، جين الروكفورت (فرنسا)، ستيلتون (بريطانيا)، كابرالس (إسبانيا)، ميتاغ (الولايات المتحدة) ، أو الأزرق الدنماركي.
اختيار مجموعة متنوعة من اللحوم المعالجة
الائتمان: تريشا سبروساختر من 3 إلى 5 لحوم مختلفة ، وقم مرة أخرى بخلط القوام والنكهات - المناطق أيضًا. تخفيضات مشتركة مثل بروسسيوتو و s_alami_ دائمًا ما يكون رهانًا آمنًا ، لكن لا تخف من إحضار المغامرة إلى الطاولة من خلال تقديم بعض المقاطع الأقل شهرة مثل finocchiona, jamón ibérico ، أو saucisson ثانية. بالنسبة لجزء المقبلات ، فإن وجود أوقية من كل لحم للشخص الواحد أمر قياسي (ضعف إذا كان الطبق الرئيسي). مثل الجبن ، تقدم اللحوم المعالجة أفضل نكهات دقيقة عند تقديمها في درجة حرارة الغرفة. نصيحة للمحترفين: وفر لنفسك الوقت واحصل على أطعمة لذيذة مسبقًا.
SALT الشفاء: تشمل اللحوم الكاملة العضلات التي يتم علاجها بالملح والمجففة والتي يتم حلقها عادة إلى شرائح رقيقة. بروسسيوتو هو الأكثر شهرة بينهم ، ولكن البعض الآخر يشمل كأس, ونزا, بقعة, jamón ibérico ، jamón serrano ، bresaola ، و لومو دي سيردو. اخترنا بروسسيوتو و bresaola للوحة لدينا.
المغطى: هذه هي اللحوم على غرار السجق التي تحتوي على غلاف ويتم غليها أو تدخينها أو طهيها. شرائح لحم هو الخيار الكلاسيكي ، ولكن تشمل الأمثلة الأخرى finocchiona ، saucisson ثانية ، capicola ، sopressata ، chorizo ، مرتديلا ، و nduja. ميزات مجلسنا سلامي ، كوريزو ، و capicola__.
بيتا / تيرين: عقل هو اللحم المطحون ناعما في كثير من الأحيان مع الدهون والمطبوخة في نوع من العفن. ترين - مثل فوا - مشابه ل عقل ولكن عادة ما تكون مصنوعة من لحم كثيف وله نسيج خشن. Rilletes متشابه أيضًا في الأسلوب ، لكن هل يتم طهي اللحم ثم تمزيقه جيدًا.
بناء المجلس
الائتمان: تريشا سبروسالعرض هو كل شيء. ابدأ بلوحة كبيرة بما يكفي للسماح لك بنشر العناصر المختلفة في charcuterie الخاصة بك وتوفير مساحة واسعة للكوع للضيوف للوصول إليها ومساعدة أنفسهم.
قم بالجبن ، لأنه من المحتمل أن يكون العنصر الأكثر هشاشة لديك ، لكن لا تكتفي بوضع كتل كاملة على السبورة واستدعي المهمة المنجزة. نحن نأكل بأعيننا أولاً ، أليس كذلك؟ قم بترتيب الأجبان المختلفة بعناية مع مبادئ دقيقة - تغيير الموضع حسب الشكل والحجم واللون والملمس - والحفاظ على العرض غير متماثل. بالنسبة للجبن الأصعب ، حاول تقطيعها إلى مكعبات بحجم لدغة أو شرائح طويلة. تبدو الأجبان شبه الصلبة مقطعة بشكل جميل إلى شرائح مثلثة بينما يمكن تقطيع الجبن الطري إلى أسافين صغيرة أو دائرية. يعتبر الجبن الأزرق خيارًا رائعًا لتركه كاملًا على السبورة ، أو يمكنك تقطيعه مسبقًا بعد الشكل العضوي للإسفين.
يذهب اللحم بعد ذلك وينبغي ترتيبه مع مراعاة نفس المبادئ. مطوية أو ملفوفة أو مقطوعة قطريًا أو منتشرة أو مكدسة عالية - اختر بعضًا من أنماط العروض التقديمية المختلفة لإنشاء اهتمام بصري وتباين. الهدف هو أن تبدو اللوحة وفيرة ، لا شيء أنيق ومرتب ، لتشجيع الضيوف على الغوص مباشرة.
إضافة بعض الازمة
الائتمان: تريشا سبروسعلى الرغم من أن اللحم والجبن هما من نجوم العرض ، إلا أن وسيلة بناء اللقمة المثالية تكمن حقًا في الكربوهيدرات. سواء أكان ذلك الخبز ، المفرقعات ، الخبز المسطح ، أو كروستيني ، تأكد من تقديم مجموعة متنوعة من الحلويات المقرمشة لضيوفك. ضع في اعتبارك ما سوف تلعبه النكهات والقوام جيدًا مع اللحوم والأجبان. على سبيل المثال ، تقدم الرغيف الفرنسي البسيط الخارجي الرائع من الداخل مع الإسفنج الداخلي لامتصاص النكهات الأخرى في حين أن رغيف العجين المخمر سوف يقدم لدغة أكثر جمالا. عندما تكون في شك ، يمكنك اختيار خبز أو بسكويت محايد بدلاً من النكهة حتى لا يكون لديك الكثير من النكهات المتنافسة.
خدمة شيء تعكر
الائتمان: تريشا سبروستوفر العناصر الحمضية تطهيرًا ترحيبيًا للذوق من جميع النكهات المالحة والغنية ويجب أن تكون موجودة على لوحة charcuterie الخاصة بك. زيتون يقدّمون لقمة رائعة رائعة وهم بالتأكيد دعامة أساسية. نحن جزء من زيتون Castelvetrano الأخضر اللامع لتذوقهم للزبدة ، أو يمكنك بالتأكيد اختيار مجموعة متنوعة من الزيتون لمنح الضيوف مجموعة متنوعة - كالاماتا ، بيكولين ، مانزانيلا ، نيكواز - الخيار لك. مهما فعلت ، لا تنسى الكورنيش - فهذه المخللات اللاذعة تضاف بشكل جميل مع اللحم والجبن.
تقديم شيء حلو
الائتمان: تريشا سبروستخفيف كل النكهات الثقيلة مع شيء حلو. الفاكهة الطازجة والمجففة تفعل ذلك وهي أيضًا رائعة لإضافة اللون والشكل إلى لوحك. التفاح ، والكمثرى ، والتين ، والعنب ، والكرز ، والتوت - هذه كلها خيارات كلاسيكية ، ولكن ضع في ذهنك الموسم ، حيث أن الفاكهة الموسمية ستكون أكثر نكهة. توفر الفواكه المجففة مثل المشمش والتوت البري والزبيب أو التمور نسيجًا رائعًا ومتاحًا طوال العام. إذا تحدثنا عن الفواكه المجففة ، فالمكسرات جنبًا إلى جنب معها وهي ممتازة لملء أي بقع فارغة على لوحتك. يعد كل من لوز Marcona واللوز والبقان والجوز والفستق والمكسرات كلها خيارات مجربة وحقيقية.
صلصة الامور
الائتمان: تريشا سبروسالتوابل هي اللمسات الأخيرة التي تدور حول طاولتك وترفع charcuterie الخاص بك إلى الوضع النهائي. يحفظ الحلو ، الصلصات الحامضة والخردل حار - هناك العديد من الخيارات soooo. ابدأ بالواضح: أزواج الخردل المحبب هل حقا حسنا مع اللحوم الدهنية. مربى التين يجعل الاقتران جميل مع الأجبان الترابية الناعمة ، وكذلك العسل. لا يمكن أن تخطئ في أي من هذه المواد الغذائية ، ويمكنك التوقف هنا. أو يمكنك اختيار واحد أو اثنين من المواد القابلة للإزالة التي تكمل النكهات على لوحتك ، ولكن لا تذهب إلى الخارج. بعض الأفكار: تابينا الزيتون ، زبدة التفاح ، حمص الفلفل الأحمر المحمص ، مربى البصل ، بيستو الطماطم المجففة بالشمس ، أو الكرز الحامض.
توفير الأدوات الصحيحة
الائتمان: تريشا سبروسالآن وبعد أن قمت بتركيب اللوحة المثالية ، سترغب في تسهيل مساعدة الضيوف على مساعدة أنفسهم. امنحهم الأدوات المناسبة للوظيفة. السكاكين الحادة تذهب مع الأجبان الصلبة ، والسكاكين مملة تذهب مع الجبن أو الانخفاضات لينة ، وانتشار ، والشوك تذهب مع اللحوم. تقدم ملعقة صغيرة لكل بهار ورذاذ للعسل. كل جبن يحتاج إلى سكين خاص به لتجنب الاختلاط المشترك للنكهات.
وهذا ، الأصدقاء ، هو ما نسميه أقصى مجلس charcuterie. كل ما تبقى القيام به الآن هو تحية ضيوفك والحصول على الحفلة الخاصة بك.
الائتمان: تريشا سبروسالائتمان: تريشا سبروس
الائتمان: تريشا سبروس
